“Bùi bùi khoai xéo làng tôi – Công cha, công mẹ phương trời nào quên”. Người Xứ Nghệ nhớ quê hương chỉ còn chút hoài niệm về những ngày xưa tháng cũ, nơi góc bếp đượm nồng mùi khoai thơm bởi bàn tay tần tảo sớm khuya của bà, của mẹ. Đặc biệt vào những ngày mưa, ai đi xa sẽ rất nhớ hương vị bùi bùi này.

Nghệ An là vùng đất cằn cỗi, thời tiết thường không chiều lòng người. Đặc biệt vào khoảng tháng 3, tháng 8 hàng năm, người dân phải đối mặt với cảnh hết thóc gạo “đói nheo đói nhóc”. Lúc này, nguồn sống của người Xứ Nghệ chỉ còn củ khoai lót dạ cho qua bữa đói bữa no.

Để biến tấu thành nhiều món khoai ăn cho đỡ chán, người dân Nghệ An đã dùng khoai để nấu canh, xào với hành tăm, và còn có cả món khoai xéo thơm bùi. Ấy thế mà giờ đây, món ăn ngày đói này đã trở thành đặc sản độc đáo, khiến những người con bao năm xa quê muốn tìm về để lưu giữ chút hương vị tuổi thơ.

Ảnh: Nghệ Tĩnh.

Để bảo quản khoai được lâu dài, khi thu hoạch về người dân chọn những củ to, ngon nhất đem rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng hay thành sợi đem phơi nắng, trời càng nắng to thì khoai càng nhanh khô, trắng và thơm. Phơi khi nào khoai khô giòn thì lấy rơm hoặc lá chuối khô đem lót vào chum sành để chống ẩm và bỏ khoai vào đó, bịt kín miệng chum rồi đem cất để ăn dần. Khoai phơi khô tuy có thể chế biến được thành nhiều món như chè, bánh, nhưng ngon, lạ nhất có lẽ là món khoai xéo.

Dân Xứ Nghệ gọi tên món khoai xéo đơn giản chỉ bắt nguồn từ một trong những công đoạn làm nên món ăn, đó là dùng đũa “xéo” cho miếng khoai nát ra.

Vậy hôm nay, bạn cùng Bếp Đại Kỷ Nguyên mang chút hương vị tuổi thơ vào góc bếp qua món khoai xéo nhé!

Nguyên liệu

  • Khoai khô: 400g
  • Đậu đỏ: 150g (có thệ dùng các loại đậu khác thay thế)
  • Lạc nhân: 100g
  • Nếp: 100g
  • Gừng: 1 nhánh
  • Đường (hoặc một lượng mật mía độ ngọt tương đương)
  • Muối

Cách làm

– Khoai rửa sạch để ráo.

– Đậu ngâm nước ấm chừng vài giờ.

– Lạc luộc đổ nước đi cho hết chát vỏ lụa.

– Nếp ngâm nước ấm chừng 3 giờ.

– Gừng rửa sạch thái sợi chỉ.

– Đậu cho vào nồi ninh khoảng 20 phút rồi tiếp tục thêm khoai khô và gạo nếp, lạc luộc vào. Đổ xâm xấp nước cùng 1/4 thìa cà phê muối, gừng. Ninh cho đến khi khoai, đậu, lạc chín nhừ, cạn khô nước dưới đáy nồi thì bắc ra. Cầm mỗi tay 3 chiếc đũa xéo cho khoai tơi thành bột mịn.

Ảnh: Dân Trí.

– Nếu thích ăn ngọt thì bạn thêm đường khi khoai gần chín, trộn đều cho đường tan, ngấm vào khoai là được.

– Sau khi xéo khoai xong, lấy đũa dỡ thành từng miếng đặt vào lá chuối rồi gói chặt, bóc ra ăn như bánh hoặc dùng thìa nén chặt khoai vào bát tô, khi ăn dùng dao xắn thành từng lát mỏng.

Ăn khoai xéo cảm nhận vị ngọt đặc trưng của khoai, dẻo thơm mùi gạo nếp và vị bùi của đậu lạc, hoà quyện cả vị mặn mà của miền đất cát pha.

Cách nấu món khoai xéo không hề khó, Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc bạn thực hiện thành công nhé!

Video xem thêm: Làm mẹ chồng cũng có lắm nỗi khổ tâm

videoinfo__video3.dkn.tv||58eafa2b0__

Ad will display in 09 seconds