- Đại Kỷ Nguyên - https://www.dkn.tv -

Ghé thăm sa mạc Sahara để thưởng thức món ‘pizza nướng bằng cát’ tuyệt hảo

Dường như chúng ta luôn cho rằng sa mạc là một trong những điều khắc nghiệt nhất mà tạo hóa sinh ra cho con người. Thế nhưng, với người Ma-rốc, có vẻ như điều đó hoàn toàn ngược lại. Bởi sa mạc ban cho họ những điều tuyệt vời, và bạn có thể sẽ rất ngạc nhiên khi cảm nhận được sự vui vẻ và hài lòng của họ về ‘cuộc sống khắc nghiệt’ của mình.

‘Pizza’ nướng bằng cát

Bạn hẳn đã từng ăn một loại bánh nướng nào đó chứ? Như bánh bông lan, bánh mì… tất cả đều có thể lấy ra từ lò nướng công nghiệp nhiều tầng để phục vụ bạn ngay tức thì. Tuy nhiên, không phải ở đâu điều kiện cũng dư dả cho phép con người ta có thể tự sắm cho mình một chiếc máy công nghiệp như vậy. Hãy ghé thăm cuộc sống của người Ma-rốc trên sa mạc Sahara để xem cách người dân nơi đây thích nghi với điều kiện sống khắc nghiệt như thế nào nhé!

Vùng Sahara của Ma-rốc là nơi lưu giữ nhiều tập quán ẩm thực cổ xưa giúp cho người Berbers – Một dân tộc du mục truyền thống có thể thích nghi và tồn tại trong môi trường khắc nghiệt của tự nhiên.

Madfouna – Món bánh truyền thống được nướng dưới lớp cát sa mạc nóng bỏng được người Ma-rốc dí dỏm ví như món bánh pizza nổi tiếng của nước Ý. Sau khi đưa ra lò, chiếc bánh cũng sẽ được chia ra thành nhiều phần để mọi người cùng thưởng thức.

Theo truyền thống, bánh Madfouna thường được nướng trong một hố lửa ở dưới cát hoặc trong lò bùn, và từ lâu đã được nhiều gia đình du mục sinh sống trên rìa cồn cát Erg Chebbi gần biên giới Algeria xem như là một món ăn bổ dưỡng. Sau khi nướng, chiếc bánh trông rất giống với một chiếc bánh pizza, vì thế người dân nơi đây thường gọi nó là bánh Pizza Berber.

Quá trình nhào bột và làm nhân bánh

Vì điều kiện địa hình khó khăn và thiên nhiên khắc nghiệt, vậy nên việc chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cũng cần tối giản ở mức tối đa. Sử dụng một công thức làm bánh mì Sahara cổ xưa, dùng các nguyên liệu như bột, men, muối, dầu ô liu và nước.

 

Bột được nhào trộn cho đến khi đạt được độ đàn hồi và được nắn thành hình tròn trước khi cho nhân bánh gồm nhiều loại như thịt bò, trứng, các loại hạt, hành tây, tỏi, các loại thảo mộc và gia vị như thì là, ớt bột, nghệ, gừng và mùi tây, sau đó cuốn chặt bột bánh lại.

Không có một công thức cứng nhắc nào trong những chiếc bánh ‘pizza’ của người Ma-rốc. Tùy từng sở thích và mùi vị mà người ta có thể chọn những cách làm nhân bánh khác nhau. Một vài gia đình sẽ dùng những thành phần cơ bản như trứng, cà chua, hạt hướng dương hoặc dưa leo, cũng có thể chọn thêm hạnh nhân, hạt điều, ô liu, thịt cừu, thịt gà, thịt bò băm hoặc bò bít tết thái mỏng.

Và dù tùy ý lựa chọn bất kỳ loại bánh nào, thì không một người dân Ma-rốc nào phủ nhận rằng cách nướng bánh truyền thống trong cát sa mạc và bếp nướng bùn đã làm cho món ăn của họ ngon và đặc trưng mà không đâu có thể có được.

Công đoạn nướng

Phương pháp nướng bánh thời cổ đại:

Để thực hiện việc nướng bánh, người ta sẽ đào một chiếc hố trên cát, sau đó đặt một phên đá vào bên trong. Nhóm củi đốt để làm nóng phiên đá. Bột sẽ được trải trực tiếp lên phiến đá nóng và họ dùng một tấm kim loại úp lên chiếc bánh. Sau đó, phủ cát lên.

Có thể ngày nay khách du lịch ít có cơ hội thưởng thức những chiếc bánh Madfouna được nướng chín trên phiến đá như thời cổ đại. Tuy nhiên, phương pháp nướng bánh bằng bùn vẫn còn rất phổ biến tại nhiều gia đình sống tại trong các thị trấn nhỏ rải rác trên sa mạc Sahara.

Bánh madfouna được phục vụ trong các cửa hàng bánh Pizza Berber ở Rissani.

Nếu bạn có dịp ghé thăm cuộc sống của người dân nơi đây, hãy ghé thị trấn Rissani, một vài cửa hàng nhỏ có phục vụ bánh Pizza berber.

Rissani nằm cạnh những tàn tích đổ nát của Sijilmasa, một thành phố nằm trong khu vực sa mạc Sahara thời Trung cổ được xem như là một khu thương mại nằm dọc theo các khu vực hành hương vận chuyển hàng hóa đến vùng lận cận sa mạc Sahara ở châu Phi. Ngày nay, vị trí này được xem như cửa ngõ để tiến vào các cồn cát.

Nhịp sống ở khu vực Rissani nhanh hơn so với những vùng khác thuộc khu vực sa mạc, dẫn tới nhu cầu cao hơn về thức ăn nhanh. Món bánh madfouna là món ăn chính trong thực đơn của các cửa hàng. Bạn cũng có thể dễ dàng đặt món madfouna đế mang đi khi có khá nhiều cửa hàng giống như những “quán ăn nhỏ trong hốc tường”, nằm bên trong các đường phố chật hẹp của khu chợ và gần khu vực các xe taxi.

Thường thì những quán ăn này trở nên khá đông đúc và bận rộn đến nỗi mọi người phải xếp hàng trong hơn một giờ. Các đầu bếp ở đây sử dụng các lò nướng lớn để nướng bánh mì tươi và quay thịt cừu, thịt bò và gà nguyên con.

Tùy theo khẩu vị của mỗi người khác nhau mà mỗi chiếc bánh madfouna có những hương vị đặc trưng khác nhau. Dân bản địa thường sử dụng nguồn thực phẩm để làm nhân bánh từ những nguồn hàng tin cậy hoặc do các thành viên trong gia đình tự chuẩn bị. Họ yêu cầu các đầu bếp nướng bánh theo đơn hàng của họ.

“Các quán ăn trong hốc tường” gần giống như các cửa hành bán bánh pizza, với các chiếc bán h mì nướng kiểu Berber được đặt trong hộp bìa cứng để khách mang đi.

Món madfouna thực sự đã trở thành món ăn đặc trưng của đất nước Ma-rốc, và quá trình chế biến món ăn cũng trở thành một loại văn hóa ẩm thực đặc sắc của nơi này. Đây thực sự là món ăn hoàn hảo để mọi người chia sẽ cùng nhau, trước khi bắt đầu cuộc hành trình qua sa mạc Sahara.

Nguồn ảnh: BBC Travel

Quỳnh Như