Vì sao luộc sơ giúp khoai tây nướng có lớp vỏ giòn?

Một mẹo để khoai tây nướng có phần ngoài giòn mà bên trong vẫn mềm là luộc sơ trước khi đưa vào lò. Cách làm này được tác giả ẩm thực Rachel Perlmutter giới thiệu trong bài viết của The Kitchn, đăng lại trên The Epoch Times.

Khi phần ngoài của miếng khoai đã mềm, việc đảo nhẹ có thể làm bề mặt trở nên sần. Lớp bề mặt đó tiếp xúc với chất béo và nhiệt khi nướng, tạo thêm những góc cạnh giòn.

Loại khoai cũng ảnh hưởng đến kết quả. Bài gốc chọn Yukon Gold để có phần ruột mềm, vị đậm. Tuy nhiên, có thể nướng khoai sống nếu muốn bỏ qua bước luộc; kết cấu cuối cùng sẽ khác.

Điểm đáng chú ý là lựa chọn kỹ thuật theo món ăn và kết cấu mong muốn. Luộc sơ là một lựa chọn trong chế biến, không phải bước bắt buộc với mọi món khoai nướng.

Ghi chú ẩm thực tổng hợp độc lập từ bài của Rachel Perlmutter/The Kitchn.