Bước 1: Thịt xay nhuyễn, ướp với hành lá, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu. Trộn đều cho thịt thấm gia vị, sau đó cho giò sống vào trộn đều.Bước 2: Mộc nhĩ đem ngâm với nước nóng cho nở mềm, sau đó rửa sạch với nước. Cắt bỏ phần gốc rồi thái sợi. Cho mộc nhĩ vào hỗn hợp thịt, trộn đều.Bước 3: Cải thảo tách từng bẹ, rửa sạch rồi để ráo. Đun nồi nước sôi cho cải thảo vào trụng, vớt ra ngay sau đó và thả vào chậu nước đá để giữ được màu xanh.Bước 4: Vớt cải ra rổ, để ráo nước. Xếp cải vào một cái tô, phần lá cải hướng ra ngoài. Sau đó cho phần thịt vào.Bước 5: Dùng hai lá cải đậy lên mặt cho kin, rồi khéo léo xếp các lá cải xung quanh từ trong ra ngoài sao cho giống một chiếc bắp cải thật.Bước 6: Cho chả bắp cải vào nồi hấp cách thủy khoảng 25 phút.
