Việc nấu ăn giữa tuần dễ trở nên vội vã. Tác giả gợi ý dành một ít thời gian cuối tuần để nấu cơm, chuẩn bị thịt đã chín và hấp rau; đến bữa chỉ cần xào hành tỏi, thêm thịt và tinh bột, cho rau vào rồi nêm. Rau thơm hoặc phô mai vụn có thể thêm lúc dọn, nhưng không bắt buộc.
Một bữa chảo kiểu này mất khoảng 30 phút khi nguyên liệu đã sẵn. Có thể chọn hướng vị Á Đông với tương hoisin và nước tương, hoặc kiểu Tex-Mex với bột ớt và xốt cà chua. Công thức dưới đây dùng mật lựu và sumac hoặc chanh để tạo vị chua theo kiểu Trung Đông. Phần còn lại có thể hâm nóng để dùng sau.
Nguyên liệu linh hoạt cho món chảo
Tinh bột có thể là cơm gạo lứt, cơm trắng, couscous hoặc mì hạt gạo orzo đã nấu. Đạm có thể là thịt bò, gà hoặc heo đã chín, thái nhỏ; thịt viên chín, gà quay, thịt bò hầm xé hoặc thịt heo xé cũng phù hợp. Đậu phụ cứng thái khối là lựa chọn không dùng thịt; thịt xay giúp tiết kiệm chi phí.
Hành, tỏi, ớt chuông và nấm làm nền cho món ăn. Gia vị có thể lấy từ những loại đang có trong bếp như tương ớt, tương hoisin, miso, gochujang, tahini, xốt đậu đen, xốt teriyaki, mật lựu hoặc giấm balsamic. Rau xanh đã nấu như súp lơ xanh, đậu que, bí ngòi hay rau đông lạnh rã đông đều dùng được; rau bina non hoặc cải xoăn non có thể cho trực tiếp vào chảo.
Cơm chảo thịt bò và rau xanh, 4–6 phần
Nguyên liệu: 2 cốc cơm gạo lứt đã nấu (hoặc cơm trắng, couscous hay orzo đã nấu); 2 thìa canh dầu thực vật; 1 củ hành cỡ vừa, khoảng 8 ounce (227 g), băm; 2 cốc nấm cremini hoặc mũ nấm shiitake thái lát, khoảng 4 ounce (113 g); 1 quả ớt chuông đỏ hoặc xanh nhỏ, bỏ hạt và băm, được khoảng 1/2 cốc; 1/2 cốc cà chua phơi khô băm, khoảng 1,5 ounce (43 g); 2 tép tỏi ép.
Gia vị gồm 2 thìa cà phê húng quế khô, 1 thìa cà phê oregano khô, 3/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay. Dùng 1 pound (454 g) thịt bò, bò rừng bison hoặc gà tây xay; 2 cốc súp lơ xanh đã nấu, cắt nhỏ, khoảng 8 ounce (227 g), hoặc loại rau xanh khác. Chuẩn bị thêm 2 thìa canh dầu ô liu và 2 thìa canh mật lựu cô đặc (có thể thay bằng xốt balsamic), cùng 1,5 thìa canh nước cốt chanh hoặc 1 thìa cà phê sumac khô. Tùy thích thêm 1 cốc phô mai queso fresco, phô mai dê hoặc feta vụn, và 1/4 cốc ngò, húng quế hoặc mùi tây tươi băm.
Cách làm: Để cơm đã nấu sẵn bớt lạnh nếu vừa lấy từ tủ lạnh. Làm nóng chảo chống dính lớn ở lửa vừa, cho dầu thực vật và hành vào xào khoảng 7 phút đến khi vàng đậm. Thêm nấm, xào khoảng 4 phút cho vàng; cho ớt chuông và cà chua phơi khô vào, đảo khoảng 2 phút đến khi mềm. Thêm tỏi, húng quế khô, oregano, muối và tiêu, nấu thêm 1 phút rồi xúc hỗn hợp ra đĩa. Phần này được khoảng 2 cốc và có thể đậy kín, giữ lạnh vài ngày.
Cho thịt xay vào cùng chiếc chảo, nấu ở lửa vừa khoảng 10 phút, vừa đảo vừa tách thịt thành miếng nhỏ, đến khi không còn màu hồng và bắt đầu vàng. Trộn lại phần hành nấm, cho cơm vào, đảo đều trên lửa nhỏ thêm 3–4 phút để mọi thứ nóng hoàn toàn. Ngay trước khi ăn, trộn súp lơ xanh, dầu ô liu, mật lựu và nước chanh; nếm và điều chỉnh gia vị. Rắc phô mai vụn và rau thơm nếu thích.
Có thể thay thịt xay bằng 2 cốc thịt gà, heo hoặc bò đã nấu chín và xé hay thái nhỏ; khi đó giảm thời gian nấu thịt ở bước trên còn khoảng 5 phút.
Nấu sẵn cơm gạo lứt, được khoảng 4 cốc
Chuẩn bị 1 thìa canh cốt gà dạng đặc hoặc bột nêm gà, 2 cốc gạo lứt hạt dài, 2 tép tỏi đập dập và, tùy thích, 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay hoặc 1/4 thìa cà phê ớt khô nghiền.
Đun nóng 2 2/3 cốc nước trong bình thủy tinh bằng lò vi sóng khoảng 2 phút, rồi hòa cốt gà hoặc bột nêm vào. Cho gạo vào nồi cơm điện cùng nước dùng, tỏi và tiêu hoặc ớt nếu dùng; khuấy đều và nấu theo hướng dẫn của nồi. Khi cơm chín, trải ra khay lớn có viền để nguội hoàn toàn, rồi cho vào hộp đậy kín và giữ lạnh vài ngày.
Nếu nấu bằng bếp, đun 3 cốc nước đến mức sôi lăn tăn, hòa cốt gà, thêm gạo, tỏi và tiêu hoặc ớt. Đun sôi rồi hạ lửa rất nhỏ, đậy kín và nấu khoảng 35–40 phút, đến khi hạt cơm mềm.
Nguồn: The Epoch Times, “Your Weeknight Dinner Game Plan Should Include This Easy Beef and Rice Skillet”. DKN.TV dịch và biên tập.